Nachhaltige Gastronomie in Deutschland

Das Thema Nachhaltigkeit hat längst auch die Küche erobert und ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. In immer mehr deutschen Spitzenrestaurants setzt man auf Zero Waste und Slow Food, zwei Konzepte, die nicht nur unserem Planeten gut tun, sondern auch dir und deinem Gaumen. Klingt nach einer Win-win-Situation, oder? In diesem Artikel tauchen wir in die Welt von Restaurants ein, die zeigen, dass Genuss und Umweltbewusstsein sich nicht ausschließen, sondern perfekt ergänzen. Viele Köche setzen mittlerweile auf regionale, saisonale und biologisch angebaute Produkte und legen Wert auf einen umweltfreundlichen Arbeitsplatz. Sie beweisen, dass exzellente Küche und der Schutz unseres Planeten Hand in Hand gehen können. Dieser Artikel stellt einige der Vorreiter der nachhaltigen Gastronomie in Deutschland vor und zeigt, wie man den Spagat zwischen Genuss und Verantwortung meistern kann.

Freue dich auf unsere TOP 8 Restaurants, bei denen Nachhaltigkeit an erster Stelle steht!

Seit 2015 ist dieses Restaurant bekannt für seinen geradezu radikal regionalen Ansatz. Hier wird sowohl auf Importe als auch auf Verschwendung verzichtet. Alles wird verwertet, und das mit einer Kreativität, die dich staunen lässt. Im Nobelhart & Schmutzig gibt es keine mittelmäßigen Speisen, sondern nur qualitativ hochwertiges Essen. Und wir müssen ehrlich zugeben, man schmeckt die Wertschätzung der lokalen Lebensmittel, die einem bei jedem Bissen auf der Zunge zergeht. Mit dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet, steht dieses Berliner Restaurant für nachhaltigen Genuss auf höchstem Niveau.

• Webseite: Nobelhart & Schmutzig
• Adresse: Friedrichstr. 218, 10969 Berlin-Kreuzberg
• Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 18:00 bis 00:00 Uhr, Sonntag und Montag geschlossen

Einer der Pioniere des Slow Food-Gedankens ist das Restaurant Gut Purbach in Bayern, das sich den Grundsätzen dieser Bewegung verschrieben hat. Hier kannst du dir sicher sein, dass jedes Gemüse, jede Kartoffel und jedes Stück Fleisch aus der Region stammt und nach traditionellen Methoden verarbeitet wird. In diesem ausgezeichneten Restaurant nimmt man sich Zeit, um wahre Geschmacksexplosionen auf den Teller zu bringen – das lässt dich auch als Gast entschleunigen. Nachhaltigkeit und Genuss gehen im Purbach Hand in Hand.

• Webseite: Gut Purbach
• Adresse: Hauptgasse 64, 7083 Purbach am Neusiedler See
• Öffnungszeiten: Montag von 18:00 bis 22:00 Uhr, Donnerstag bis Samstag von 12:00 bis 14:00 Uhr und von 18:00 bis 22:00 Uhr, Sonntag von 12:00 bis 18:00 Uhr. Dienstag und Mittwoch geschlossen

In der 7. Etage im schmalsten Gebäude der Stadt befindet sich dieses vegane Sterne-Restaurant der Spitzenklasse. Hier gibt es keine tierischen Produkte und alle Zutaten sind bio und regional oder sogar vom eigenen Bauernhof. Küchenchef Ricky Saward hat ein Händchen für interessante kreative Kombinationen, die auf den ersten Blick eher ungewöhnlich erscheinen, aber fantastisch harmonieren! Wenn du die veganen Kreationen probieren möchtest, musst du unbedingt rechtzeitig reservieren.

• Webseite: Seven Swans
• Adresse: Mainkai 4, 60311 Frankfurt am Main
• Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag von 18:30 Uhr bis 00:00 Uhr. Sonntag, Montag und Dienstag geschlossen

„Full Taste. Zero Waste“ – so lautet das Motto von David Johannes Suchy und seiner Frau Jasmin für ihr veganes Restaurant FREA in Berlin. Die beiden gehen mit gutem Beispiel voran und produzieren in ihrer Küche so gut wie keine Abfälle. Die regionalen Bio-Produkte sind allesamt rein pflanzlich und werden komplett verarbeitet. Und wenn doch mal etwas übrig bleibt, dann landet es im hauseigenen Kompost und wird zu Dünger verarbeitet. Ein tolles Konzept und das Essen schmeckt hier auch noch richtig gut. Das FREA wurde 2023 übrigens Sieger des DNPs (Deutscher Nachhaltigskeitspreis) als eines der ersten Zero Waste Restaurants in Deutschland. Also nichts wie hin und überzeug dich selbst!

• Webseite: FREA
• Adresse: Torstraße 180, 10115 Berlin
• Öffnungszeiten: täglich von 17:30 bis 00:00 Uhr

Hier bekommst du fränkische Bio-Küche mit den besten regionalen Zutaten der Saison. Das Bio-Gasthaus ist Teil der Slow Food Bewegung und bezieht alle Lebensmittel von Produzenten aus der Region oder aus eigener Herstellung. Fleisch – vom eigenen Hof – spielt dabei traditionell eine zentrale Rolle, es gibt jedoch auch vegetarische Speisen im Angebot. Hier schmeckt man das Motto „Immer frisch, immer anders“ bei jedem Bissen der wechselnden Menüs. Ein Gaumenschmaus und ein wahres Geschmackserlebnis.

• Webseite: Gasthaus Fetz
• Adresse: Götteldorf 25, 90599 Dietenhofen
• Öffnungszeiten: Freitag von 17:00 bis 23:00 Uhr, Samstag und Sonntag von 11:00 bis 23:00 Uhr. Montag bis Donnerstag geschlossen.

Im Restaurant und Hotel Obermühle in Görlitz kann man nicht nur hervorragend essen, sondern hier wird den Gästen auch eine Lebenseinstellung vermittelt. Hier drehen sich alle Gerichte um die Themen regionale Vielfalt und Nachhaltigkeit. Als Slow-Food-zertifiziertes Lokal kommen nur regionale Bio-Produkte auf den Tisch und der Chef betreibt außerdem eine solidarische Landwirtschaft mit den regionalen Partnerunternehmen der „RainKost Obermühle“. Die Neiße (Fluss) wird für Grün- bzw. Blaustromerzeugung genutzt und eine Kinder- und Schulküche versorgt täglich über 500 Kinder mit gesundem Essen.

• Webseite: Restaurant Obermühle
• Adresse: An d. Obermühle 5, 02826 Görlitz
• Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag von 17:00 bis 22:00 Uhr. Freitag bis Sonntag von 12:00 bis 22:00 Uhr

Dieses mehrfach ausgezeichnete Restaurant überzeugt mit veganen Gerichten und seiner Zero Waste Philosophie. Für Genießer, die sich bewusst ernähren und dabei auch die Umwelt im Blick haben, ist das Heaven’s Kitchen die perfekte Wahl. Frühstück gibt es hier übrigens den ganzen Tag – einfach himmlisch! Und es gibt donnerstags bis samstags von 18:00 bis 20:00 Uhr ein Dinner ohne Teller. Du willst wissen, was es damit auf sich hat? Dann solltest du dir am besten sofort einen Tisch reservieren! Freu’ dich auf innovative Gerichte, die nicht nur schmecken, sondern auch ein gutes Gewissen hinterlassen!

• Webseite: Heaven´s Kitchen
• Adresse: Theodor-Heuss-Straße 26, 70174 Stuttgart
• Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag von 10:00 bis 15:00 Uhr. Donnerstag bis Samstag ab 18:00 Uhr (Ende offen)

Wolfs Junge ist ein exzellentes Bio Restaurant aus Hamburg. Hier setzt man auf Regionalität, Saisonalität, verarbeitet nur ganze Tiere und baut auch selbst Gemüse an. Genuss und Nachhaltigkeit bilden eine perfekte Symbiose und das schmeckt man in jedem der köstlichen Gerichte. Der Michelin Gastro-Führer hat das Restaurant übrigens mit einem grünen MICHELIN Stern ausgezeichnet. Für einen besonderen Abend empfehlen wir das 3- oder 4-Gänge Menü inklusive Weinbegleitung, das dich in die Welt der nachhaltigen Kochkunst entführt und ganz bestimmt begeistern wird.

• Webseite: Wolfs Junge
• Adresse: Zimmerstraße 30, 22085 Hamburg
• Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag von 12:00 bis 14:30 Uhr und von 18:00 bis 23:00 Uhr. Samstags von 18:00 bis 23:00 Uhr. Sonntag, Montag, Dienstag geschlossen

Der Deutsche Nachhaltigkeitspreis (DNP) wird jährlich an Unternehmen, Städte und Akteure verliehen, die innovative und wirksame Beiträge zum Umweltschutz leisten. Auch in der Gastronomie wird dieses Engagement anerkannt: Restaurants, die ökologische Verantwortung, soziale Gerechtigkeit und wirtschaftliche Zukunftsfähigkeit vereinen, können mit diesem renommierten Preis ausgezeichnet werden. Wer diesen Preis gewinnt, hat es definitiv verdient und einen wertvollen Beitrag zum Schutz der Umwelt geleistet und ist außerdem Vorbild im Hinblick auf einen respektvollen Umgang mit unseren Ressourcen und Lebensmitteln.

Ein weiteres Zeichen für nachhaltige Spitzenküche ist der Grüne Michelin-Stern, der 2020 eingeführt wurde. Diese Auszeichnung wird an Restaurants verliehen, die nicht nur auf höchstem kulinarischen Niveau kochen, sondern gleichzeitig durch nachhaltiges Wirtschaften überzeugen. Kriterien wie der Bezug regionaler Produkte, Energieeffizienz und Müllvermeidung stehen hier im Fokus. Der grüne Michelin Stern ist der Ritterschlag für Gastronomen, die das Thema Nachhaltigkeit, Zero Waste und Slow Food in ihren Restaurants mit Herz und Seele umsetzen und vorleben!

Was wäre, wenn in der Küche nichts im Müll landet? Die Idee von Zero Waste ist so einfach wie genial: Alles, was irgendwie verwendet werden kann, wird auch verwendet. In einigen der besten nachhaltigen Restaurants Deutschlands wird dies in Perfektion gelebt. Hier wird das, was in vielen Küchen als „Abfall“ gilt, Bestandteil des Gerichts. Wohin mit dem Karottengrün? Das wird zu Pesto verarbeitet. Altes Brot vom Vortag in den Müll? Nichts da – das eignet sich perfekt für Knödel oder kann zu Paniermehl verarbeitet werden. Und was macht man mit den Fischkarkassen? Daraus wird eine umwerfende Brühe gezaubert. Zero Waste ist aber nicht nur ein Statement gegen die Wegwerfgesellschaft – es fördert auch eine neue Wertschätzung für jedes einzelne Produkt. Du spürst die Sorgfalt in jedem Bissen, und das macht das Geschmackserlebnis noch intensiver.

Neben Zero Waste ist auch Slow Food ein fester Bestandteil nachhaltiger Gastronomie. Das Konzept stammt aus Italien und ist das Gegenteil zur Fast-Food-Kultur. Es geht darum, Lebensmittel bewusst zu genießen, ihre Herkunft zu kennen und sie nicht einfach nur zu essen, sondern wertzuschätzen. Bei Slow Food wird alles frisch, regional und saisonal zubereitet, ganz bewusst und ohne Eile – und das schmeckst du. Also genieße dein Essen ganz entschleunigt und absolut stressfrei in einem der folgenden Restaurants, wo jede Mahlzeit Balsam für Leib und Seele ist.